第179 沈川来了（1/ 2）
“噢，知道了。”
单予馨点点头，随后走到客厅里搬了个凳子坐在厨房门口。
张尚晋诧异的看着她，“你这是干什么？
“不干什么呀，小葵花妈妈课堂开课啦，孩子不会做菜怎么办，就上妈妈客厅学习！
张尚晋似笑非笑的看着她，“你真的是，咋能这样你讹！”
“我怎么啦，不是你喜欢讲吗，那没人听你讲课，你都不爱讲了，我做你第一个忠实的学生还不好？”
单予馨嘻嘻一笑，“好了，你先做吧，还有啥注意事项没有，我是不是要拿着小本本记录一下？”
“记录就不用了，反正以后我做饭，你听着就行了。”
张尚晋嘿嘿一笑，也不生气，反而觉得单予馨这样非常的可爱。
“那咱们这节课，降得就是，鸭脖的注意事项！”
单予馨点点头，“老师，你快讲把，我都迫不及待了。”
“咦，嫂子，你们俩干嘛呢？”
张雪清的声音从背后传来，她已经画好了妆，好奇的看着厨房这边，：“嫂子你在厨房门口搬着凳子，是看我哥表演呢嘛！”
“不不不，你想错了。”
单予馨呵呵一笑，“我这是给你哥当学生呢。”
“当学生？”
张雪清愣了一会，随后笑道，“哈哈哈，我知道，我哥又喜欢给你上课了是吧？”
“是的呀，你要不要来听一听？”
张雪清点点头，“看看我哥今天给咱俩上什么课。”
“注意听奥，今天讲的是干锅鸭头的注意事项，后来的同学课后向课代表问明白哈！”
张尚晋嘿嘿一笑，“干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。”
“老师，我有问题！”
乖学生单予馨第一个举手问道，
“哎，这名学生表现的不错，其他学生向她学习，不懂就问，别揣着糊涂装明白！”
张尚晋笑眯眯的点了点单予馨，：“这位同学，你的问题是什么？”
“老师，我想问你，小米椒和小米辣是不是一个东西？”
“这个问题问得好。”
张尚晋翻了翻锅，“小米椒就是小米辣，就是我锅里这样的，知道了吧？”
“老师我懂了！，您继续！”
张雪清看着这一幕，撇撇嘴，“这俩人，真的是...”
“你懂个屁，这位同学，你明白你上来将？”
张尚晋瞪了他一眼，“接下来是第二要点，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。”
“老师，那八种香料都有什么啊？能不能告诉我们一下！”
单予馨举手问道。
“这位课代表，今晚来我房间，一看就是上课不听课，我刚刚讲了你望了？”
单予馨脸红了一下，瞪了张尚晋一眼，张雪清还在旁边，怎么什么话都说？
“嘻嘻嘻，嫂子，我懂我懂，今晚我一定把被蒙脑袋上面睡觉！”
“呸，你别听你哥瞎说！”
单予馨不满的说道。
“好了，不要吵了！”
张尚晋敲敲台板说道，“需要的香料，有辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g
草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g
味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g！
”
“当然啦，我们家里没有这么多香料，所以就用八九中就行了。”
张尚晋嘿嘿一笑。
张雪清撇撇嘴，“感情就是因为没有其他香料啊，这大师是你把？”
“目无尊长！竟然敢和老师顶嘴？？”
张尚晋狠狠的瞪了她一眼，“这位同学，你要是不守课堂纪律，请你离开！”
“我不，我教了学费的！”
张雪清抱着单予馨的胳膊，宁死不从的表情。
“好了，张老师，别和我妹妹一般见识，您继续呗？”
“嗯，这还差不多，最后的要点来咯！记住了。”
张尚晋说道，“为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。”
“这是重中之重哈，记下来，可是要靠的！”
张尚晋一本正经的说道。
“好了，以上就是关于干锅鸭头的具体做法步骤介绍，看起来过程确实比较繁琐，但是如果想做出纯正的干锅鸭头就必须要掌握好每一个制作过程，而且选择的鸭头要新鲜，如果想通过自己在家制作干锅鸭头的话，那么上面介绍的方法大家可以参照，希望本文能对大家有用，下课！”
“老师再见！”
“同学们再见。”
张尚晋笑嘻嘻的喝了口水，“一会别忘了继续来上课奥!”
“啥，还有？”
张雪清一脸惊恐的连忙逃走，但是单予馨看了看时间，“张老师呀，时间恐怕不够了呢，你没办法继续上课了。”
“不怕，怕啥？”、
张尚晋嘿嘿一笑，我一边实战演练，一边给你做示范就好了！
“扑哧...”
单予馨嘿嘿一笑，“我来打下手把老师？”
“好的，下一道菜，我们就做佛跳墙，这是我的拿手菜！”
张尚晋此话一处，单予馨都震惊了，“张老师，你说啥？佛跳墙？你没说错吧！”
“没有啊，我很认真的好不哈泼，不就一道佛跳墙嘛，我还不是手拿把掐的？”
张尚晋嘿嘿一笑，“以后我决定弄个美食节目，我去当大厨去！”
“没问题，张老师，你这个节目，我投了！”
单予馨拍了拍胸脯说道。
“哟，没想到单同学家里还挺有钱的？”
张尚晋嘿嘿一笑。
“那必须的，包养张老师那是没啥问题的！”
张尚晋清了清嗓子，“好了，该上课了啊！”
“同学去坐好了！”
单予馨呵呵一笑，“做好了，张老师开始讲课吧。”
“这一课，我们讲的是付跳墙，你知道由来吗？”
“不知道。”
单予馨说道。
“佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。”
“这么悠久的历史呐？”
单予馨瞪大了眼睛问道。
“那是呀，你不懂了吧，这道菜，以前就是皇上吃的。”
张尚晋呵呵一笑，“以后，你吃了这道菜，就是皇上了。”
“哈哈哈，张老师，请叫我单则天！”
“切，佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。”
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