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302.彭彭,报菜名! 7/10(1/ 2)

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凌睿失笑摇头,“有一首诗,

小泊湖边五柳居,

当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀桧,

河鲤河纺总不如。”

“说的呢,就是这道西湖醋鱼,关于起源呢,我也就不说了。说一说,以前的西湖醋鱼的做法吧。”

“清代到民国初期以前的西湖醋鱼呢,是焦溜,也就是要先下油煎炸,然后再加醋酱。”

“但是到了现代啊,这做法就改了,一般呢,采用软溜,也就是先灼后煮。”

说着,凌睿揭开了内锅的锅盖,只见锅内的水已经开了,于是便将鱼下了锅,用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。

而后捞出鱼,码放在盘中。

“以前啊,民国时期,这西湖醋鱼啊,一半吃生的,一半吃熟的。”凌睿笑着道,“不过,后来发现生吃不卫生,也就把这吃法也改了。”

说着,凌睿开始调起了酱料。

锅里的汤汁留两大勺,而后加入白糖,米醋,酱油,烧沸后,加入水淀粉勾芡,烧至汤汁浓缩。

“这汤汁的味道,真是……太绝了。”黄雷眨巴着嘴,开口道,“我还没吃,我就知道好吃了。”

“说得好像小睿做的菜有不好吃的一样。”禾炅翻了个白眼,“但是是真的很香啊,口水都不受控制的流下来了。”

“诶,飞流直下三千尺。”彭彭叹口气,盯着锅里。

凌睿失笑,将烧好的酱汁交在鱼上,撒入白芝麻,至此,西湖醋鱼出锅,被禾炅接过,盖上菜罩。

凌睿眯了眯眼睛,色香味形意俱全的一道西湖醋鱼,随即,凌睿笑了笑,果然,在借用了形这个维度之后,意境的传达,也开始变得简单起来。

“今天晚上好像好几道江浙菜呢。”子风开口,“西湖牛肉羹,西湖醋鱼!都是浙菜!”

“咳咳,这口味,还用说吗?”

“肯定是照顾自家女票啦!”彭彭和易烊千玺一人一句话。

“但是,真的很香啊。”周冬雨感慨,“有个会做饭的男朋友,确实很幸福啊。”

安歌:……怎么办,男朋友太优秀了,在线等,挺急的。难道真的要让他……下不了……床?

凌睿笑着洗锅,而后又看了看红烧肉这锅,翻炒了一下,以防粘锅,然后盖上盖子继续焖。

而后,凌睿又拿了一块豆腐,将豆腐切成大小均匀的小块,同时,洗净的锅热锅热油,约莫着至油六成热时,将豆腐放入锅内,炸至微黄,捞出备用。

而后锅底留油,又切了一堆肉丝,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油。

入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐。

放入虾豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡。

而后出锅,只见凌睿拿了一个长方形的盘子,将豆腐块摆成了底部品字形,中间也是品字形,最上方只有一块豆腐的样子,然后撒上姜蒜末,淋上锅里的汤汁。

众人看着凌睿的动作,行云流水,每一个动作做完很自然的就去做了下一个动作,便觉得很是赏心悦目,总觉得,自己是在看一场表演。

“好了,总督豆腐。”凌睿将盘子递给禾炅,禾炅深深的闻了一口,然后盖上菜罩,今天晚上,肯定又得吃多了。

这个时候,凌睿再打开外侧锅的锅盖,见汤汁已经收了三分之二,于是便将五花肉继续翻炒,稍稍一戳,见五花肉便被戳了两半,知晓肉已经软烂,而后又拿了盘子,将五花肉一块块的放在盘子里,摆成一圈圆形,而后浇上锅里的汤汁,撒了点儿白芝麻,“毛氏红烧肉。”

禾炅咽了口水,而后将红烧肉也罩上。

凌睿则是开始洗锅。

洗完锅,热锅热油,下入姜蒜辣椒翻炒出香味,而后倒入已经处理好的虾,快速翻炒。

……

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